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安东尼·波登:讲出真相的反叛美食家

作者:汝敕衬    发布时间:2018-03-05 09:11:01    

安东尼·波登(Anthony Bourdain)的文字生涯始于一则内幕消息,他用透露小道消息的低沉语调恶狠狠地说:周一不要点鱼 所有人都记住了他发表的第一篇文章中的这句话那是1999年的一篇《纽约客》长文,介绍的是厨师和洗碗工的那些不怎么光彩的、有时难以下咽的工作那篇文章导致在至少十年的时间里,让餐馆服务生几乎不可能在周日和周二之间卖出海鲜 这条建议让波登——一个谈不上才华横溢的熟练厨子,一个没人听说过的大厨——开启了一个全新的事业周五,他被人发现死于酒店房间里——当局目前将案件定性为自杀在此之前,他是一个风趣、交际广泛的导游他通过回忆录、烹饪书和电视节目告诉你一些其他人不会说的东西 在光鲜、欢快、宣传意味十足的美食和旅行写作领域,这让他掌握了大量可以说属于他自己的真相他充分利用了这一点 他深入地研究过奥威尔的作品,并仿照奥威尔的《巴黎伦敦落魄记》(Down and Out in Paris and London)写出了自己的第一篇文章,以及由此文发展而成的书——《厨房机密档案》(Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly)别的美食作家在营造对富有创意和艺术性的大厨的崇拜,波登却让洗碗工和帮厨成了平民英雄——在此之前,只有餐厅员工知道这些人的工作内容他通过具体的、令人难以忘怀的细节,描写了他们的生活和日常工作 当厨房笼罩在耀眼的光环之中时,波登忙于拨开这些光环,揭露严重损害餐厅员工的伤病和嗜瘾、低薪和火爆脾气 此外,他还最早告诉食客,如果没有墨西哥员工的工作和才华,纽约很多知名餐厅都会停业那几乎是一句随意的旁白,但突然为美食写作领域开启了新的主题:移民政策、劳工状况、种族主义 他同情那些做粗活的人,把自己描绘成一个嗜好廉价牛排和薯条的人反过来,他们也理解他,这不是因为他作为一名大厨的贡献——谁能说出一道安东尼·波登的菜——而是因为他向全世界说出了这份工作的真实面目当他离开厨房,进入旅游电视行业时,他没有带领摄制组探访全球最豪华的度假胜地他去的是底特律、纽约布朗克斯、利比亚和贝鲁特 “好的食物,好的饮食,都跟血和器官、残忍和腐坏有关,”他在《纽约客》那篇文章的开头写道这为他以后的所有作品奠定了基调 波登是那种关注血和器官的人,他以对生命、死亡、性和消化毫不收敛、时有浮夸的描写闻名他的旅行节目的典型镜头是露天市场上落满苍蝇的山羊头,就像其他节目中的海湾日落 虽然他难免也会夸张,但他具有一个一根接一根抽烟的老派报纸编辑对自私伪善的憎恨,尤其是对其他电视主持人他喜欢嘲笑名厨,比如盖伊·菲耶里(Guy Fieri,他说菲耶里在时报广场的餐厅是“恐怖穹顶”)和葆拉·迪恩(Paula Deen,他说她是“美国最坏、最危险的人”) 有时,波登讲真话的能力会渗透到他的其他那些不那么有益的角色中:喜欢被人关注的恶霸;精心打磨的滑稽风格的提供者;巡回演讲的常客,一逮到机会,他就会像刚切到指尖的帮厨一样破口大骂 “我做了很多演讲,有时我觉得我就是靠着在观众面前骂脏话赚钱,那些观众已经有一段时间没听到脏话了,”他在2008年的一次采访中说 在过去的几个月里,随着对性骚扰和掠夺行为的指控动摇餐饮业,波登对厨房生活的狷狂陈述也开始被重新评价他显然以告诉外人厨房里的情况为乐他是否以自己被归为不合群、不守规矩的一类人为荣他是否帮助推广了一种职场文化,在这种文化中,对女性的歧视和虐待被忽视、容忍,有时甚至被赞美 “我每天都带着深深的悔恨思考,我在《厨房机密档案》中写的那些东西,多大程度上是在赞美或延续那种容许可怕行为的文化,”去年12月,他在Medium上写道 他经常对哈维·韦恩斯坦(Harvey Weinstein,波登的伴侣艾莎·阿基多[Asia Argento]指控韦恩斯坦强奸了她)表示厌恶和愤怒,但他也面临着对他的朋友马里奥·巴塔利(Mario Batali)的非常令人不安的严重指控“在目前的情况下,人们必须选择立场,”波登写道“我毫不犹豫、毫不动摇地站在这些女性这一边” 但是,如果说女性主义观点对他来说是相对较新的固定话题,那么,公开谈论性侵犯对他来说并不新鲜他很久以前就在《厨房机密档案》里提到,一个工会代表每天都当着其他厨房工人的面把手指插进波登的直肠这样的经历对男性厨师来说可能很常见,但很少有人公开讨论 波登太不安了,他的道德罗盘太紧张了,以至于在讲述厨房生活时,他不会进行纯粹的称赞或指责 “生活很复杂充满微妙的东西让人很不爽,”他曾经表示“你要是问我信什么,我会说,

 

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